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No século XIX, a Escócia fez a transição de um país agrícola para um país industrializado que dependia fortemente do comércio e da exportação. Em seguida, a produção de alimentos aumentou significativamente para alimentar o crescimento populacional. O linho foi cada vez mais substituído pelo algodão mais barato e a criação de ovelhas recebeu alta importância. Cada vez mais destilarias foram fundadas e o uísque tornou-se a bebida alcoólica premium na Europa.

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